Sembra ormai certo che questo mese di marzo sia caratterizzato dalle pioggie che, piano piano, si porteranno via la coltre bianca che ha in abbondanza caratterizzato l’inverno ormai trascorso: gia’, ormai, perche’ per la prossima settimana e’ atteso il colpo di coda del Burian, ma ormai e’ questione di poco: a Parma dicono “Slongherla si, ma scamperla no!”.

Ed allora scaldiamo i motori: per chi vuole riscaldare la gamba, bruciare almeno un po’ delle gozzovigliate invernali e rispolverare cesto, scarponi e bastone dalla famosa mensola della cantina, l’opportunita’ ci viene data dall’Hygrophorus marzuolus, il cui nome scientifico spiega già che è un fungo che cresce nel mese di marzo.

Considerato uno dei migliori funghi commestibili per la sua carne soda e compatta, per le sue qualità organolettiche e per la sua versatilità in cucina, il marzuolo e’ ottimo in tutte le ricette, si fa apprezzare anche come uno dei funghi migliori da conservare sott’olio. L’Hygrophorus marzuolus  è un fungo difficile da trovare perché spesso è semiipogeo, si nasconde cioè sotto i primi strati di terra. Come habitat preferisce gli abeti e i pini, difficilmente però si trova sotto boschi di sole latifoglie.

È diffuso in tutta la penisola, anche se solamente in aree limitate dove cresce a gruppi e si ripresenta ogni anno negli stessi posti.